A grande transformação dos mercados das carnes no Porto: 1780-1800
Resumo
This chapter is divided in three sections. In the first we present the traditional
circumstances of meat supply to Porto market and the rise on price that took place
between 1780 and 1786 with an attempt of public administration in 1784. The second section
deals with the long phase of public Meat Administration and dual system that results
from it. During this phase, we analyse the relations between cattle fairs, marketplaces and
prices through a quantitative analysis of the data provide by the accounting of the public
Meat Administration. The last part of the paper put the conflict between meat supply and
market prices within a general overview of grow and changes of Porto city at the end of
Ancient Régime, aiming at putting forward some analytical hypothesis and suggest a further
research agenda.
Este capítulo é constituído por três secções. Na primeira, apresentam-se as
circunstâncias tradicionais do abastecimento de carnes no mercado da cidade do Porto e a subida de preços, que teve lugar entre 1780 e 1786, motivando uma primeira tentativa de
administração pública desse mercado – às mãos do município, em 1784. Na segunda parte,
pretende-se estudar a longa fase de administração pública das carnes, ocorrida entre 1786 e
1797, que teve como resultado o duplo-sistema. Nesta secção analisam-se, ainda, as relações
entre as feiras de gado, os açougues e os mercados de carne e os preços pelos quais eram
vendidas as peças de carne e as cabeças de gado, utilizando-se, para isso, os livros de contas
da administração municipal. A última parte analisa este conflito entre as necessidades
de abastecimento de carnes e os seus preços, tendo em conta a visão geral de crescimento
e mudança verificada na cidade do Porto, nos finais do Antigo Regime, com o objetivo de
apontar algumas hipóteses de análise e futuras vias de estudo.